法規與安全合規矩陣
HACCP 危害分析重要管制點
寰宇極致餐飲集團全面符合 HACCP 標準，建立了從原料採購、儲存、加工到成品配送的完整危害分析與管制體系。
- 7 個關鍵管制點（CCP）識別與監控
- 每日檢測記錄與追蹤系統
- 不符合項目的即時糾正措施
- 年度第三方稽核與認證
ISO 22000 食品安全管理體系
完整的食品安全管理體系涵蓋組織結構、責任分工、文件管理、供應商評估與內部稽核。
- 食品安全政策與目標設定
- 前提方案（PRP）與作業前提方案（OPRP）
- 危害分析與風險評估
- 持續改進與管理評審
台灣 A 級優良認證
集團所有門店均通過台灣衛生部門的最高評級認證，代表食品衛生管理的卓越標準。
- 衛生設施與設備符合標準
- 食品操作人員衛生訓練完整
- 食材溯源與標示清晰
- 定期檢驗與複評機制
農產品可追溯性認證
100% 食材溯源覆蓋，從產地、供應商、運輸到餐桌的完整追蹤記錄。
- QR Code 食材身份識別
- 區塊鏈式追蹤記錄
- 供應商資料庫管理
- 緊急召回機制
冷鏈與微生物毒素防線
48 小時檢驗留樣制度
每份餐點出菜時，同時保留一份完整樣品於 4°C 冷藏環境中，保存 48 小時以供檢驗。此制度確保在發生食品安全事件時，能夠快速追蹤與檢驗。
- 每日樣品數量：500+ 份
- 儲存溫度：2-4°C ± 0.5°C
- 樣品標籤：日期、時間、菜品名稱、廚師簽名
- 檢驗項目：微生物、化學污染物、過敏原
餐具微米級高溫殺菌
所有餐具、廚具經過高溫蒸汽滅菌，核心溫度達 85°C 以上，確保致病菌零檢出。
預清洗
去除食物殘渣
化學清潔
鹼性清潔劑
高溫蒸汽
85°C × 30 秒
乾燥儲存
密閉環境
| 檢驗項目 | 標準值 | 檢驗頻率 | 檢驗結果 |
|---|---|---|---|
| 大腸桿菌 | < 10 CFU/cm² | 每日 | ✓ 未檢出 |
| 金黃色葡萄球菌 | < 1 CFU/cm² | 每日 | ✓ 未檢出 |
| 沙門氏菌 | 不可檢出 | 每週 | ✓ 未檢出 |
| 李斯特菌 | 不可檢出 | 每月 | ✓ 未檢出 |
過敏原與交叉污染阻絕機制
Allergen-Shield 十六色廚政管理系統
廚房採用顏色編碼系統，確保嚴格分區、分刀、分砧板，絕對防止過敏原交叉污染。
🔴
花生
🟠
樹堅果
🟡
海鮮
🟢
甲殼類
🔵
牛奶
🟦
雞蛋
🟪
麩質
🟣
芝麻
廚房分區管理
廚房分為 8 個獨立工作區，每個區域配備專用的砧板、刀具、容器與清潔工具。
- 區域 1 - 紅區（花生區）： 專用砧板、刀具、容器，禁止其他食材進入
- 區域 2 - 黃區（海鮮區）： 獨立冷藏、專用工具、專人操作
- 區域 3 - 綠區（甲殼類區）： 隔離儲存、專用清洗槽
- 區域 4 - 藍區（乳製品區）： 恆溫控制、防污染包裝
- 區域 5 - 紫區（麩質區）： 分離烤箱、專用麵粉儲存
- 區域 6-8 - 無過敏原區： 蔬菜、肉類、調味品
過敏原檢驗與標示
每份菜品都進行過敏原檢驗，菜單上清晰標示所有可能的過敏原。
| 菜品名稱 | 過敏原標示 | 檢驗狀態 | 交叉污染風險 |
|---|---|---|---|
| M9+ 和牛乾式熟成 | 無 | ✓ 通過 | 極低 |
| 海鮮盛合 | 甲殼類、海鮮 | ✓ 通過 | 無 |
| 堅果醬燉飯 | 樹堅果、乳製品 | ✓ 通過 | 無 |
| 無麩質義大利麵 | 無麩質認證 | ✓ 通過 | 極低 |
認證與榮譽
HACCP 認證
ISO 22000
台灣 A 級
可追溯認證
有機認證
國際標準
食品安全承諾
寰宇極致餐飲集團以「食安零容忍」為核心價值，承諾提供 100% 安全、可追溯、符合國際標準的食品。我們投入最先進的檢測技術、最嚴格的管理流程、最專業的人員培訓，確保每一份餐點都達到米其林級的食品安全標準。在這裡，您的健康與信任是我們最高的優先級。